Terada Main Family의 조상은 EDO 시대 동안 1673 년에서 1681 년까지 Chiba Prefcepty의 Shiga의 Omi에서 Kanzakicho로 창고를 옮겼습니다. 우리는 1980 년대에 자연스런 무지개 토토 작업을 시작했으며 더 자연스러운 술을 묻고 있습니다.

이전에, 그들은 기계에 의존하는 자동화 된 양조 프로그램을 만들었지 만, 이전 세대 Terada Keisa는 질병으로 고통을 겪었을 때 전환점이되어 자연스런 술로 돌아 왔습니다. 우리는 알코올이 "100 개의 의약품의 수장"이라고하는 이유를 검토하고 부가가치가없고 살충제가없는 "Five Girls"를 만들 것입니다.

이제 Terada Main Family와 Master Brewer의 24 세대 인 Terada Yu는 이전 세대의 감정에 열중하고 자연스러운 무지개 토토를 전달하는 사람입니다. 발효 된 칸 자키 마을의 풍부한 특성 외에도, 우리는 수제 재료에 중점을 둔 무지개 토토를 만들어냅니다.

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우리는 균일 한 맛뿐만 아니라 우리가 할 수있는 것을 전달합니다

Terada"내가 후임자를 인수 할 때까지, 메인 Terada 가족은 주로 관리자에 의해 관리되었으며, 사이트는 Iwate의 미나미 부 브루어스에 의해 준비되었습니다. 내년에 나이가 들었을 때, 그는 세대를 바꿀 수 없었고, 저를 포함하여 30 세의 직원들은 양조 할 때의 임무를 수행했을 때, 그 시간은 전조적이었을 것입니다. 공예 및 유기농과 같은 제조의 본질을 재고하기 때문에 약 20 년 전 우리가 급락하여 박테리아 생산에서 준비로 수동 프로세스로 전환했습니다. "

양조장은 Terada Main Family와 Kanzaki 기후의 역사에서 자란 박테리아의 본거지이며, 양조장에 현미가 찐 것과 뿌려지면 양조장이있는 "Koji Mold"가 자연스럽게 도착하여 번식합니다. 코지 곰팡이는 수집되고 배양됩니다.

Terada"양조장에 사는 박테리아의 힘을 사용하여 모든 과정을 발효시키는 양조장은 거의 없다고 생각합니다.이 덕분에 맛은 평범한 술에서 멀어지고 강한 성격을 지니고 있지만 독특한 성격을 가지고 있습니다."

연도에 따라 지배적 인 박테리아 만 준비하면됩니다. 와인과 마찬가지로, 맛은 생산 및 탱크의 해에 따라 변동하기 때문에 제품이 자연적으로 발효 된 것으로 대체되었을 때 고객은 매번 맛이 다르다고 말하면서 꾸짖 었습니다. 그럼에도 불구하고 Terada는 "우리는 여기서만 만들 수있는 술을 즐기고 싶어합니다.

입소문의 말씀이 서서히 퍼졌으며, 2006 년경에 시작된 양조장을 열기위한 축제 인 Okura Festa는 10,000 ~ 20,000 명무지개 토토 500 ~ 1,000 명의 참가자가 증가했으며 이제는 도시와 관련된 행사가되었습니다. 주요 Terada 가족과의 관계가있는 농민과 레스토랑에서 100 개 이상의 포장 마차가 줄 지어 있고 활기차게 보입니다.

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Sake Brewing Process

사케 양조는 쌀의 표면을 연마하고 "찐 쌀"으로 "연마 된"채소 쌀을 찐다. 이 찐 쌀은 "Kiroko"를 준비하는 데 사용됩니다. "Kiroko"는 Koji와 "Sakemomo"및 "Moromi"를 만들고 사용 된 양과 냉각 온도는 브랜드에 따라 다양합니다.

"Sakemomo"는 코지, 물 및 찐 쌀을 혼합하여 만들어지며 말 그대로 알코올 발효에 필수적인 효모 박테리아를 자라는 "Sakemomomo"입니다. 마스터 브루어스는 노래 "Motosuri Song"을 부르고 진흙 투성이의 액체가 될 때까지 내려 놓은 다음 약 30-50 일에 걸쳐 자연스럽게 발효되어 술 어머니를 만듭니다. 이 노래는 최대 15 번째 Sung이 될 것이며, 노래 수는 쌀 연마 비율에 따라 결정될 것 같습니다.

어머니를 만들 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 젖산을 첨가 한 술 어머니는 "소쿠 조모토"라고하며 양조장에 사는 젖산 박테리아를 자라는 방법은 "기모토"라고합니다. Terada Main Family에서는 아무것도 추가하지 않고 Kotojins는 강력한 효모가 자라기를 기다리며 박테리아가 편안하게 작동하는 곳을 준비합니다.

효모가 증가하고 안정화 되 자마자, 술 어머니는 모로 미 타쿠로 옮겨지고 쌀은 찐 쌀, 코지 및 물로 다시 준비됩니다. MASH는 "Sou, Naka 및 Ru"(준비의 3 단계)의 세 부분으로 준비되며 Mash 탱크에서 발효가 진행됩니다. 세 부분의 이유는 간장을 천천히 발효시키기 때문입니다.

Sake는 발효 된 간장을 변형시킴으로써 만들어집니다. "Five Girls"및 "Katori"와 같은 높은 생산량을 가진 브랜드는 "Yabita"라는 큰 스퀴저를 사용하여 압착되는 반면, "Daigo no Shizuku"및 "Musuhi"와 같은 작은 주식은 "Funaibori"라는 전통적인 방법을 사용하여 압박합니다.

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무지개 토토 파타고니아 조항 '원래 자연 술

양조를 위해 "맛이 중요하지만 어떻게 생겼습니까? 나는 우리가 그것에 눈을 돌려야한다고 생각하지 않습니다"라고 Terada는 말합니다. 우리는 100% 재생 가능 에너지를 사용하여 만들어 내고 양조하는 것을 목표로하는 환경과 라이프 스타일을 바꾸는 것을 목표로합니다.

Terada"전기는 태양열 공유 재생 에너지를 사용하지만 이제는 쌀의 보일러는 무거운 오일입니다. 장작을 태우고 오전 2시에 발화하기 시작했고 오전 5 시경에 끓었습니다. 힘든 것처럼 보이지만 시도하고 부활하고 싶습니다."

나는 2012 년에 시작된 글로벌 야외 회사 인 "Patagonia Provisions"를 사랑하기 위해 양조에 대한 이러한 태도에 동조하고 있습니다. 2021 년 최초의 일본 제품인 "Natural Sake Five Girls"가 미국에서 발표되었습니다.

Terada"파타고니아는 재생 유기농 농업 (재생 유기농)의 개념으로 맥주를 생산해 왔지만, 와인과 사케와 같은 지역과 밀접한 관련이있는 발효 문화에 관심이 있었으며, 미국에서 자연 와인의 도매가로 일하는 사람에게는 큰 기회였으며,"

Terada Honke는 또한 주요 원천 인 쌀 품종에 전념하고 있으며, 10 년 동안 Chiba Preficture에서 한 번 자란 쌀, Chiba Nishiki, Kamenoo 및 Nakao Jinriki의 품종을 키우고 있습니다. 쌀을 재배하고 논을 유지함무지개 토토써 보호 될 수있는 생태계가 있어야합니다. 생태계는 토양에서 좋은 순환을 일으키고 물 정맥이 균형을 이루어 잘 살펴 봅니다.

Terada"와인 = 와이너리가 아니야? 같은 방식으로, 우리는 사토마와 타운 스케이프를 포함하여 국내 및 국제 고객을 방문하고자하는 환경을 만들어야한다고 믿는다. 칸 자키는 특히 관광 목적지가 아니지만 일본의 발효 문화와 역사에 관심이있는 사람들이 우리를 방문하게된다는 것입니다."

Terada는“또한 아름다운 물이 자연스럽게 분출되는 곳이 많지 않습니다. 메인 Terada 가족의 본관의 우물은 창고 뒤에있는 Kanzaki 신사 수호자의 숲에 저장된 물로 가득 차 있습니다.

Terada"귀중한 자원 인 물이 튀어 나오고 있습니다. 우리 조상들은 여기에 양조장을 만들었고, 신사는 산을 보호하고 사람들은 항상 느꼈으 며, 오늘날 Terada의 주요 가족은 여기에 있습니다. 우리는 이러한 것들을 보존하는 데 우선 순위를 가지고 있습니다. 우리는 Sake Brewing과 함께 미래에 대한 멋진 환경과 미래에 대한 훌륭한 환경과 발효 문화를 계속하는 것이 중요하다고 생각합니다."

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Terada Honke Co., Ltd.
1964 Kanzaki Honjuku, Kanzaki-Cho, Katori-gun, Chiba Prefecture
https : //www.teradahonke.co.jp/