2023.03.15
Kinzanji 롤 토토, 숨겨진 Chiba 전문 제품
Togane City롤 토토 전통적인 발효 식품의 매력
문화 / 미식가
Kinzanji MISO는 카마 쿠라 기간 동안 Washihosan Kokokuji의 창시자 인 Hotokokuthi (Yura-Cho, Hidaka-gun, Wakayama Preficture)의 창시자 인 Hotokokushi에 의해 중국의 Kinzanji Temple에서 가져온 것으로 알려진 "이름 된 MISO"유형입니다. 대두, 쌀 코지 및 소금을 혼합하여 노화되는 쌀장과는 달리 주로 밀로 만들어집니다.
Moromi는 오이, 가지, 생강 및 왁스와 같은 야채를 피우며 양념이 아니라 보리 곡물과 채소의 질감을 즐기거나 알코올 반찬을 즐기는 반찬으로 인기가 있습니다.
Kanzanji MISO는 와카야마 현에 뿌리를두고있는 것으로 생각되지만 실제로는 Chiba Prefture의 Higashigane City의 전문으로 알려져 있으며 지역 주민들이 지역 요리로 사랑합니다. 그중에서도 Ogawaya MISO (이하, Ogawaya)의 Kanayamaji MISO는 오랫동안 설립 된 Ogawaya Myo Shop (Ogawaya라고 불리는 Ogawaya라고 불림) 인 "Tosei"가 끝나고 보리를 따라 가서 처리하는 것처럼이 나라에서는 드물다.
Kinzanji 롤 토토는 Roadside Station Minori No Sato Togane City에서 음식과 기념품으로 인기가 있습니다. Togane 스타일은 Chiba 현의 샬롯에 제공됩니다.
Ishikawa Akio, "Ogawaya Myo Store"의 이사 겸 공장 관리자.
이번에는 Ogawaya Myo Branch Co., Ltd.의 이사이자 공장 관리자 인 Ishikawa Akio가 공장 주변을 안내하고 Kanayamaji 롤 토토의 뿌리와 Chiba Precture와의 관계를 탐구했습니다.
Chiba와 Kinzanji 롤 토토의 관계
Ishikawa"간장 소스와 마찬가지로 와카야마에서 나온 것처럼, MISO는 와카야마에서도 소개되었다고합니다. 아마도 기후의 키이 반도에 가까웠 기 때문일 것입니다. 과거에는 터널이 산에서 파고 들었고 코지 챔버가 벽돌로 만들어 졌기 때문입니다. 여름과 추운 겨울에는 따뜻했습니다. "
Ogawaya는 원래 코지를 만들어 생계를 유지했습니다. 불행하게도, 메이 지 시대에 발생한 거대한 토지 화재로 인해 주요 문서가 사라 졌기 때문에 세부 사항은 알려져 있지 않지만 1940 년대에 Kinzanji 롤 토토의 생산이 시작된 것으로 보입니다.
Ishikawa"Kanzanji MISO는 레시피에 대한 특정 정의가 없으며, 지역과 브랜드에 따라 고유 한 규칙과 독특한 특성이 있습니다. Ogawaya의 Kinzanji MISO는 쌀과 야채와 어울리는 것이 달콤하고 쉽게 일치 할 수 있습니다. 모두가 가장 많이 즐길 수있는 맛이 있습니다. 곡물. "
Ogawaya는 씹을 때 보리 곡물을 고품질로 만들었으며, 우리는 곡물 크기를 일관되고 푹신하고 부드럽고 흰색 마무리를 만들기 위해 일관되고 면도를 만들었으며, 보리가 푹신하고 부드럽고 흰색을 보이게하는 마감에 대해 특히 남아 있습니다.
왼쪽) 사전 고정 mugi. 오른쪽) 생 사기. 아름답고 세련된 밀 곡물은 Ogawaya의 특별한 Kinzanji 롤 토토로 변합니다.
Ishikawa"전형적인 밀 기계 로이 곡물의 크기를 미세 조정하는 것은 어렵고 전통적으로 손으로 이루어졌지만, 지식을 반영하는 원래 밀 기계 인 Ogawaya의 공장에서는 하루에 한 톤의 밀을 끓이는 데 사용되었습니다."
Kinzanji 롤 토토의 생산 과정
밀을 마친 후 밤새 물에 담그고 찐 다음 Koji 곰팡이를 뿌려 2 일 동안 보리 코지로 만들었습니다. 이 과정을 "세이 키쿠"라고하며, 코지 기계는 95% 밀과 5% 미만으로 만들어집니다. 다음으로, 그것을 "모로미"상태로 만들기 위해, 소금에 절인 물 또는 효모가 세탁 된 보리 코지에 첨가되어 "발효 실"에 넣고 수분을 짜기 위해 노화했습니다. 혼합물은 채소, 전분 시럽 등과 혼합되어 여전히 모로미 상태에있는 동안 "저온 노화 실"에서 숙성되어 향기를 만들고 제품이 준비되었습니다.
자동 코지 제조 장치. 보리가 참깨 씨앗을 완성한 후에는 코지 곰팡이로 뿌려 서서 보리 코지 (Barley Koji)로 바꾸십시오.
Morimi는 약 한 달 동안 일정한 온도로 서서 숙성 될 수 있습니다. 각 열은 유형과 날짜가 알려 지도록 배열됩니다.
Kinzanji MISO는 "발사"되지 않으므로 효소가 살아 있습니다. 풍미가 손상되지는 않지만 발효가 더 쉬워지고 충전 후에는 알코올과 시럽을 저장하여 코지 곰팡이가 백에서 너무 활성화되는 것을 방지하는 데 사용됩니다. Kinzanji MISO의 온화한 단맛은 또한이 시럽의 단맛입니다.
Kinzanji 롤 토토를 먹는 모든 방법
Ishikawa"Kanzanji MISO는 일반적으로 약 11%로 만들어졌지만 소금 함량이 낮은 5%미만입니다. 표준 먹는 방법에는 오이 나 쌀을 얹어 지지만 현대적인 배열로 닭고기 나 치즈와 함께 적당한 짠맛, 달콤하고 맛있는 맛을 추가하면 맛있습니다."
Kanzanji MISO는 간장 준비와 유사한 제조 공정입니다. 간장의 모로미는 킨잔 지 (kinzanji miso)의 상태이며, 간장은 모로미를 액체로 변형시켜 만든 액체입니다. (주로 밀인 Kanzanji MISO는 주로 밀로 만들어진 "Shiro 콩 소스"와 유사합니다.) 따라서 야채뿐만 아니라 생선과 고기와도 잘 어울리므로 간잔 지어로 즐길 수 있습니다.
Ishikawa"Kinzanji Temple의 돼지 고기 피클과 같은 방식으로 돼지 고기 나 닭고기를 섭취하는 것 외에도 단순히 Natto에 추가하고 혼합하는 것이 맛있습니다. Mochi에 놓으면"Mitarashi "와 같은 적당히 달콤한 맛으로 즐길 수 있습니다.
Ogawaya는 또한 특별 웹 사이트에서 Konzanji 롤 토토에 대한 이러한 레시피를 소개하여 Konzanji 롤 토토를 즐기는 호소와 방법에 대한 정보를 제공하며, 지역에 뿌리를 둔 전통적인 음식 문화를 상속받을 수있는 이니셔티브로서 공장을 방문하고 롤 토토를 만드는 경험을 할 수 있습니다.
Kanzanji MISO에는 많은 특별한 과정이 있으며 집에서 준비하기가 어렵 기 때문에 쌀장을 만들려고했습니다. 사진은 Ogawaya의 특별한 "Myo Making Kit"를 보여줍니다.
삶은 콩을 비닐 봉지에 넣고 체중을 가방 위에 놓고 손으로 부수십시오.
으스스한 삶은 콩과 "소금에 절인 코지"를 믹스합니다.
lodobe만큼 부드럽게 만들기 위해 잘 반죽합니다.
혼합물을 만두로 굴려 공기를 꺼내고 용기에 포장합니다.
간격없이 컨테이너를 닫아 공기가 손으로 들어가는 것을 방지하기가 어렵습니다.
표면을 평평하게하고 소금으로 뿌립니다.
에어컨의 영향을받지 않는 열과 차가운 감각을 제공하기 때문에 저장 위치가 좋을 것 같습니다. 목표는 6 개월이지만, 짠맛과 멜로 즈만으로는 충분하지 않다고 생각되면, 다른 달을 기다리거나 준비 후 약 1 년 동안 떠나는 것이 가장 좋습니다. 용기롤 토토 꺼낸 된장은 냉장고 나 냉동실에 저장됩니다.
플라스틱 랩을 꼭대기에 단단히 고정하고 무거운 돌의 소금을 놓습니다. 용기를 덮고 비닐 봉지 또는 비슷한 것을 컨테이너를 잡고 밀봉하십시오. 준비한 날짜와 금액에주의하십시오.
Ishikawa는 제품과 경험을 통해 "임무는 코지의 새로운 매력과 새로운 매력을 전달하는 것"이라고 말합니다. 우리는 계속 코지와 된장의 생산을 계속할뿐만 아니라 새로운 풍미를 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다.
Ogawaya 롤 토토 BRANCH 롤 토토 MAIGE CATED CAMEING CLASSIONS MINSO 제작을 경험할 수 있습니다. 참여하려면 아래 양식을 사용하여 신청하십시오.
https : //fusanoeki.fusa.co.jp/롤 토토/롤 토토gawa/
Ogawaya Myo Branch Co., Ltd.
1662-5 Onumata, Higashigane City, Chiba Prefcture, 283-0044
https : //www.ogawaya-롤 토토ten.co.jp/
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