토토 커뮤니티 남부 Chiba Prefecture의 유일한 창고
Sanuki의 음식 문화를 반영하는 어두운 토토 커뮤니티의 맛 (1 부)

Chiba Prefecture는 일본에서 가장 큰 간장 생산 업체로 배송량의 30%를 차지합니다. 전설에 따르면, Eiroku 시대 (1558-70) 동안, Noda의 Iida Ichirobei의 조상은 Tamari 콩 소스를 Kai Takeda 일족에게 제시하여 "Kawanakajima Goyotame 간장 소스"라고 불렀습니다. 에도 기간 동안 오늘날 계속 존재하는 간장 양조장은 야마사 간장과 히게타 간장을 포함하여 차례로 태어났습니다. 주로 Noda와 Choshi에서 주요 생산 구역으로 성장할 것입니다.

그러나 현재 토토 커뮤니티을 사내에서 준비하는 양조장은 13 개뿐입니다. 전쟁 후, 거대한 수도와 기계화의 파도 후에 400 개의 토토 커뮤니티 상점이 점차 제거되었으며, 현의 남쪽에서 살아남은 유일한 양조장은 Miya Soy Sauce Co., Ltd. (Trade Name : Tamasa Soy Sauce)였습니다.

188 년 동안 카스 지방의 사누키 도메인에서 188 년 만에 창립 된 이래 1834 년에 우리는 자연 온도 제어를 사용하여 자연적인 양조에 헌신 한 Miya 콩 소스 Miya Keiichiro 회장 Miya Soce 회장 Miya Souce 회장 Miya Soce 회장 Miya Keiichiro에게 물었다. 현과 토토 커뮤니티.

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콩 소스 제작이 치바 현에 뿌리를 둔 이유

Miya"간장 소스는 와카야마 현의 유아 사 (아리타 카운티)의 발상지라고합니다. 와카야마 현과 치바 현은 고대부터 연락을 취해 왔으며 키이 반도의 어부들은 쿠로시오 시르에서 보니 토를 따라 갔으며 때로는 똑 바른 곳에서 똑바로 움직였습니다. 대두 제조는 어부들에 의해 빠르게 소개되었으며, Choshi의 Yamasa 간장 소스는 또한 Yuasa의 Hiromura (현재 Hirokawa Town) 출신입니다. "

더운 여름과 적당히 차가운 겨울 날씨 외에도 Chiba는 바다 산들 바람에 의해 운반되는 수분으로 미생물의 발효를 촉진하기에 좋은 상태였습니다. 특히에도에서는 수요가 높으며, 토토 커뮤니티 양조장은 이제 초 현대에있는 북부에 건축되고 있으며, 보트는 톤 강으로 돌아가에도 강으로 들어갑니다.

반면에, 교통량과 무거운 무게가 좋지 않은 현의 남부 지역은 Shitodaru (4to는 72 리터) 자급 자족했으며 토토 커뮤니티 상점은 각 도시와 마을에서 뿌리를 내릴 수있는 경향이있었습니다. 토토 커뮤니티 양조장은 사누키와 같은 모래 해변이있는 지역에서 번성했으며, 도쿄 베이의 흐름을 사용하여 카나 가와와 도쿄와 같은 소비 지역으로 선박을 운송 할 수 있었지만 도로가 개선되고 트럭이 지역을 운송하기 시작하면서 상점은 계속 하락했습니다.

Miya"1933 년 Chiba Prefection 간장 산업 협회 목록에는 400 개가 넘는 간장 소스 상점이 있었지만 지금은 13*... 즉Kikkoman(NODA),Yamasa 토토 커뮤니티(Choshi),Higeta 토토 커뮤니티 소스(Choshi),Chiba 콩 소스(Katori),기념품 토토 커뮤니티(Katori),Taihei(Sousa),Kubota Myo 콩 소스(NODA),Ginoene 콩 소스(NODA),오타카 토토 커뮤니티(Sanbu),Takara 토토 커뮤니티(Choshi),오구라 콩 소스(Choshi),타나카 토토 커뮤니티(Kimitsu),Miya 콩 소스(Futtsu) 및 둘 다 원료에서 준비된 독특한 간장 상점입니다. "

(위의 것 외에도 OEM을 제공하는 제조업체도 있습니다 (공동 공동 공장에서 준비된 토토 커뮤니티 소스는 원본 제품을 생산하도록 의뢰)

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188 년 동안 육성되어 오늘날까지 계속 된 전통의 취향

Kanto 지역에서는 토토 커뮤니티 지역에서 토토 커뮤니티에 대한 수요가 높았을 때, 3m의 지름이 2.7m 인 일반적인 목재 배럴보다 더 큰 사용하는 것이 일반적이며, 150 년 전에 제조 된 25 개의 막사를 계속 사용하여 살아 남았습니다.

나무 통로 만든 전통적인 토토 커뮤니티은 나무 통의 맛과 향기의 독창성을 가져옵니다. 개성은 양동이에 사는 박테리아에서 비롯되었으며, 카즈 사 DNA 연구소 (Kisarazu City)가 이전에 미야 토토 커뮤니티을 곁들인 나무 양동이에 사는 미생물을 조사했을 때 1,500 유형이있는 것으로 보입니다.

Miya : "나는 300 ~ 500 가지 종류의 품종이 있다고 생각했지만 놀랐습니다. 매년 우리는 가장 잘 만들어진 양동이를 다른 양동이로 나누고이 나무 버킷에서 자란 박테리아를 작은 부분으로 옮기려면 맛을 더욱 균일하게 만드는 것이 중요합니다. 188 년 동안이 일을 해왔습니다. "

Miya"새로운 양동이는 모로미가 분리 된 후 약 10 년 동안 제품으로 만들 수있는 수준으로 성장하지만, 버킷에서 필요하지 않은 발효 및 박테리아에 필요한 박테리아가 있으므로 불필요한 박테리아 만 제거 할 수있는 방법이 없을 것입니다.

목재 통은 매우 가치가 있으며 새로운 것을 사기가 어렵습니다. 사케 및 된장과 같은 비 소스 소스 발효 식품은 에나멜 탱크로 전환되어 생산성, 품질 및 위생을 고려하여 수요가 급격히 떨어졌으며 튜브도 사라졌습니다. 이러한 이유로, 그들은 상점에서 폐쇄 된 토토 커뮤니티 양조장에서 좋은 박테리아가있는 좋은 혈통이있는 나무 통을 찾아 구입하여 즉각적인 사용으로 사용합니다. → 다음에 계속

다음 : 미야 토토 커뮤니티의 맛과 토토 커뮤니티 미식가 음식의 비밀을 알아보십시오.

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Miya Soy Sauce Co., Ltd.
247 SANUKI, Futtsu City, Chiba Prefecture
http : //www.miyashoyu.co.jp